Kryddersats nr 110 for kryddersild 500 gram

Krydder for opparbeiding av fersk sild til kryddersild og ansjos. Dosering 1 kilo pr. heltønne. Se oppskrifter nedenfor.

Indredienser:
Salt, sandel, sukker, koriander, paprika,
muskat, konserveringsmiddel
E211, krydderoljer og oleoresiner,
farge E150d. Antiklumpemiddel
E535.

SUKKERSALTING AV KRYDDERSILD

SPEKESILD får man når man salter sild med rent salt, og saltlaken er mettet med salt. Konsistensen på spekesild er hard, men den er en meget holdbar vare.

Ønsker man en sild med mykere konsistens, må saltinnholdet senkes, og dette gir matjessild. Holdbarheten blir derved redusert.
Noe av saltet kan erstattes med sukker, og dersom man i tillegg lar silden modne, dvs. fermentere, får man en myk konsistens på silden. Tilsettes krydder får man sukkersaltet kryddersild.

SUKKERSALTET KRYDDERSILD
Det er ikke likegyldig hvor meget salt og sukker som tilsettes silden. Lang erfaring har vist at når man bruker 21 kilo salt/sukkerblanding pr. heltønne sild, får man en god vare. Blandingen skal bestå av 2 deler salt og 1 del sukker. Før tilberedning hodekappes silden.

Som krydderblanding har vi satt sammen en blanding av ulike krydderier.
Av denne blandingen anbefales 1 kilo pr. heltønne. Vi pakker blandingen i 500 grams poser eller 25 kilos sekker. Blandingen betegnes som Kryddersats nr. 110.

KRYDDERSATS NR. 1
I dag vil mange foreta saltingen i plastdunker, og dette går bra bare man passer på å holde dunkene fulle med lake og lokket tett.
En heltønne rommer 120 liter. Plastdunker 100 liter, 50 liter e.a.
Man må justere mengden av sild, salt/sukkerblanding og kryddersats etter dette. I 100 liters dunk legges 70 kilo sild og 18 kilo salt/sukker osv.

Fremgangsmåte:
Et tynt lag salt/sukkerblanding legges i bunnen og deretter sild, salt/sukkerblanding og kryddersats nr. 110 lagvis. Dette får stå i ca. en uke til silden har laket seg, og etterpå fylles tønnen/dunken helt med lake av samme salt/sukkerblanding og spunses tett. Laken man etterfyller med bør inneholde ca. 20 % salt/sukkerblanding, dvs. 20 kilo salt/sukker + 80 liter vann. Silden settes kjølig for modning i 2-3 måneder.

10 liters spann (som legges fullt):
Alternativ 1:
1,4 kilo salt
0,7 kilo sukker
0,1 kilo kryddersats nr. 110

Alternativ 2:
1,2 kilo salt
0,9 kilo sukker
0,1 kilo kryddersats nr. 110

Alternativ 3:
Brisling
1,5 kilo salt
1,5 kilo sukker
0,1 kilo kryddersats nr. 110